खाद्य ग्रेड जीएम गैलेक्टोमैनन प्राकृतिक मिठास 99% कैस 11078-30-1

खाद्य ग्रेड जीएम गैलेक्टोमानन 99% CAS 11078-30-1

परिचयगैलेक्टोमानन

गैलेक्टोमानन (जीएम) या गैलेक्टोज मन्नन एक पॉलीसाकेराइड है जिसमें मैनोस रीढ़ की हड्डी और गैलेक्टोज साइड समूह होते हैं। अधिक सटीक रूप से,galactomannan रैखिक (1-4) - जुड़े β- D प्रकार के mannose (1-4) जुड़े बीटा- D-mannopyranose) रीढ़ की हड्डी उनके 6-जंक्शन बिंदुओं α- D प्रकार के galactose polysaccharide से जुड़ा हुआ है, अर्थात 1-6-लिंक्ड α-D-प्रकार के गैलेक्टोज (1-6-लिंक्ड अल्फा-डी-गैलेक्टोपायरोनोस) । कुछ पौधों और कवक में गैलेक्टोमानन के घटक होते हैं।

अनुप्रयोग और कार्यगैलेक्टोमानन

फलियों से निकाले गए गैलेक्टोमानन का उपयोग अक्सर खाद्य पदार्थों में स्थिर करने वाले और मोटा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।गुआनुआ बीन्स की गम और टिड्डी बीन्स की गम को आइसक्रीम की उपस्थिति और बनावट को बढ़ाने और इसकी पिघलने की स्थिति को कम करने के लिए व्यापक रूप से आइसक्रीम में जोड़ा जाता हैरोबिनिया बीन गम का उपयोग क्रीम पनीर, फलों की तैयारी और सलाद ड्रेसिंग में भी किया गया है।लेकिन इसका उपयोग अभी भी गुआनुआ बीन्स गम और टिड्डी बीन्स गम से बहुत कम हैगुआनुआ बीन्स के गम का उपरोक्त प्रकारों में खाद्य अनुप्रयोगों का सबसे अधिक अनुपात है, क्योंकि इसकी कम और स्थिर कीमत के साथ इसका उच्च संबंध है।सिवाय इसके कि गैलेक्टोज केवल गर्म पानी की एक छोटी मात्रा में भंग होता है, उनमें से अधिकांश को ठंडे पानी में भंग किया जा सकता है।

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सीओएगैलेक्टोमानन

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